L’OPPAN a deux activités principales. La première consiste en la mise en place d’un Plan de Production et de Commercialisation (PPC) des produits de ses adhérents. Dans ce cadre, l’organisation de producteurs va réaliser un Plan de Gestion des quotas pour les espèces sensibles, rechercher les sous-quotas nécessaires aux adhérents auprès des autres organisations de producteurs et réaliser des échanges nécessaires. L’OPPAN assure également le lien avec l’administration.
La deuxième activité principale est une activité de mareyage. L’OPPAN commercialise des produits frais de ses sociétaires sous la marque « OPPAN MAREE » et « Saveurs de l’ile de Noirmoutier ». Membre de France Filière Pêche, OPPAN a été agréé pour l’utilisation de la marque Pavillon France. Plus de la moitié de la production est réalisée à l’export, vers l’Espagne essentiellement.
